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                佛山在線

                走上國際“紅地毯”的三小帮派高多了水黑皮冬瓜,竟有這樣▂的“前世今生”

                江水流緩,西江之畔,向水而生。在佛山市三水區白坭鎮,農民、江水和土地相生←相息,共同上演著一個個動人故事。在此應運而生的黑皮冬瓜將這些故事永久@ 收藏,在一餐一飯▅間,向食客們全盤托出。

                擡頭,一片天;低眉,一片綠。春去秋來,瓜農們對於∏耕種的記憶,被寫在日復一日勞作的土地裏,也寫入一道道由黑皮冬瓜制成的美食當中。苦澀的汗水與收獲的喜悅在盛夏裏撞了個╲滿懷,這甘两人都没有叫车甜營養、清熱解暑的黑皮冬瓜時刻提醒著人們,不忘◆面朝黃土背朝天的艱辛,也銘記眼前這份難得的清甜。

                白坭黑皮冬瓜已經成為“明星農產品”得♂到廣泛認可。/佛山日報記者賴基潤攝

                在這裏,三水瓜農們花心思培育良瓜,廚︻師們花心思雕刻食材、守住火候,只為等待完成烹飪時,那股將你團團圍住的蒸騰熱氣。冬瓜船、冬瓜盅、冬瓜撻……廚師∑們用充滿創意的想象力,讓冬瓜與其他食材相互碰撞,在舌尖上一次又一次地相遇。當食客們端起碗筷品嘗這股清甜,夏日』的氣息便隨著濃濃的心意流進胃裏,暖徹心扉。

                如今,三水黑皮冬瓜漸漸走上國際“紅地毯”,成為人盡皆知的消暑佳品。人們對々它的追求,不因距離而停歇。這樸實的味道,總是讓人心心念念。

                前世今生 一顆雜交種子的※逆襲

                吃遍三水,從冬瓜開始。每個城市都有專屬於自己的風味識別二維碼,讓人遠在千裏之外也能▃一口鎖定那獨特的風味。而黑皮冬瓜,便是最有三水味↓的細節,憑借著綿密的口感和獨特的甘甜,在炎熱的夏日將食客們的味蕾攪動得風生水起。

                如今,行走战斗过程中在三水區白坭鎮崗頭村,主幹道路旁隨處可見的主角,便是一排排々高高的墨綠色冬瓜。或許,悶熱的天氣讓人感覺了無年纪生機,但當你走入地裏,一片純凈的清涼世界便撲面而來,滿眼都㊣ 是消暑的愜意。

                白坭鎮地處西江河畔,日照充足、雨量充沛,土壤中有機物質含量豐富,非常適合冬瓜不对啊生長。上世紀60年代,白坭種植的冬瓜以青皮冬瓜為主; 到了上世紀70年代,三水人以三☉水原產冬瓜與東莞冬瓜雜交,孕育出新一代的三水黑皮冬瓜。從此,一顆雜交種子,便開啟了它的逆襲之旅。

                白坭鎮崗△頭村村民梁明高,是黑皮冬瓜最早的培植人之一,種植黑皮冬瓜已有數十年。“當時,白坭從南海西樵引進了一批黑皮◥冬瓜,又從東莞引進了不同的瓜種,兩者各有所長。”於是,梁明高萌生了對各具特點的冬瓜品種進行授粉雜交,培育新品種的想法。經過多年的培育和篩選,皮實肉厚且耐貯運的︼三水第一代黑皮冬瓜,便在崗頭村誕生。

                上世紀80年代以後,黑皮冬瓜一躍成為三水單類種植面積最大的農作物,並開始集中北運和銷往東南亞,逐步打開國內國際市場。

                一顆雜交種子,經歷了50年的沈澱,逐漸成長為三水萬畝良田上的主那就是惊魂甫定要作物,並最終成為暢銷海內外的國家地理標誌農產品。一條逆襲之路∩清晰可見,這一路,有汗水、有歡樂,也有令人愛不釋手的美味盛宴。50年彈指一揮,或許風景改變,但這份◇清甜,始終伴隨人們同行。

                冬瓜船 一份滿◢載而歸的喜悅

                如今,三水區西南街道沙頭九↑腩洲芒果園的金炳農莊內,一道招牌菜——海皇★冬瓜船,為這家小店賺足了人氣,同時也牽動著食客們的味蕾。清甜軟糯积累深厚的冬瓜、薈萃的食材卐相得益彰,讓人齒頰留香。

                海皇冬ζ瓜船的造型十分吸睛,橫放形似一真艘船,重30多斤,和成人手臂差不多長。而除了有著超高的顏值外,其“內涵”也不容小覷。水裏遊的、地上跑的、山野長的,各式食材應有盡有。每艘“船”搭配北江河鮮、魚湯以及雞♂肉、排骨等◥十多種食材,可同時滿足六七個人“登船”,令人大飽口福ζ ,懷著喜悅之情滿載而歸。

                “流量時代,如今我們的衣食住行均離不開拍照和分享。見到美食、美景,大家都會第一時間用手機記錄下來發到社交媒體⊙上。”基於此,農莊老板黎保超開始实力还不仅于此他思考怎樣能讓傳統粵菜更加吸引年輕食客。

                於是,這款能讓“手機先吃”的創新菜品應運Ψ而生。“烹制一艘海皇冬瓜船,選瓜是第一步。”黎保超介紹,黑皮冬瓜一般選用重量20~30斤的黑皮冬瓜,將其剔除瓜瓤,沿著橫切面的↙一側削好花邊,然後在冬瓜內壁劃上幾刀,使得冬瓜更容易入味。

                冬瓜船體【備好後,依次加入排骨、雞肉、魚丸、貝類、菇類、豆類等十多種食材,再淋上新鮮的魚湯。蓋好瓜不过心思灵活蓋後,將整只冬瓜送入蒸爐,兩個小時後便可出爐。

                瓜蓋一揭,熱氣緩緩升剩余騰,各種食材的香氣撲面而來,白色的湯底鮮味十足,入口甜而不膩,有消暑祛濕的功而后就与杨真真走出了酒效。

                如今,能吸引到我們的,更多㊣ 是那些和當下有共鳴的片段。一艘冬↓瓜船,載滿了瓜農的期望和豐收的喜悅,也承載著最純正的三水味道。從溫飽▆年代到物質豐厚的時代,冬瓜的做法不斷演變,唯一不變的,是親朋地方啊好友圍坐共享美食時,感受〗到的那份滿足的喜悅。

                冬瓜盅 一煲溫潤養生的靚湯

                一個翡翠白肉╲身,一雙巧手◆做羹湯。廣東人最喜煲湯,識飲識食的三水人自然也不例外。而一煲熱氣騰騰的¤冬瓜盅,既有著靚原因湯的清爽,也藏著“打邊爐”的熱鬧。

                在三水,無論是尋常百姓,還是餐館∞食肆,無不⌒ 喜愛以冬瓜入饌。在秋冬季節,勤勞聰穎的三水人會把新鮮的冬瓜做成冬瓜盅。此時,冬瓜、濃湯和肉類組成最佳CP,成了最受食客歡迎的吃瓜方法之一。

                在此過程■中,挖瓤、雕花全是精巧的技術活,力度要精準地把握好。三水的廚◆師們揮刀而就,整個過程用時不到1分鐘便完成了。隨後廚師們以瓜身為鍋,加入ㄨ東風螺、水鴨、紅棗、薏米等食材,現煮現吃。

                水滾開盅,盅裏沸騰的濃湯和盅外的熱水是兩個※不同的世界,外表平靜如水,內裏卻翻江倒海。而那些豐富的食材,便是這煲靚湯裏最靚复眼魅力还是很大的主角。食客們邊聊天邊“打邊爐”,涮完各式鮮肉,湯的質♂量得到升華,每一口都是滿滿的鮮甜,僅一口,就能讓人難以忘懷。吃到最後,還卐可以將瓜肉切出,與湯同食。

                其實,吃冬瓜盅火鍋有著特別的先後順序,目的就是為了得到最好的口感和味道,先鮮甜後香濃,這樣才能吃到最正宗的味道。當豐盛的食材傾倒而入,食客們的熱情瞬間被點燃。

                濃湯滾滾,一▂股養生的氣息撲面而來。水鴨肉的膻味被徹底沖淡,還充分吸收了湯中的營養成分和鮮香,每喝一口湯、吃一塊肉都在挑動著味蕾。“飲啖湯啊!”在一聲聲寒暄的話語中,食随即客們脫下一身浮華,還原真基地防御系统正的自我】。一口溫潤的靚湯,能讓人暫時忘卻眼▼前的煩躁。這淡淡◥的清香,便是內心深處最幸福的感受。

                策劃/佛山日報記者範銀燕

                采寫/佛山日報記者『鄭佳樂

                繪圖/佛叫兄弟们小心山日報記者莫麗儀

                原標題 | 三水黑皮冬瓜:清熱解〖暑甘甜可人

                編輯 | 夏瀟瀟

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